La cannelle : une invitation au voyage !
Description et origine :
La cannelle est connue depuis l’Antiquité, il s’agit d’une épice provenant de l’écorce interne des branches de l’arbre à cannelle, appelé cannelier. La principale variété est le Cinnamomum vernum ou Cannelier de Ceylan du Sri Lanka, cultivé en région tropicale.
L’écorce est récoltée à la saison des pluies.
La cannelle peut être utilisée sous forme de bâtonnets, qui parfument le plat par infusion, ou moulue mélangée au plat.
Atouts nutritionnels et effets bénéfiques sur la santé :
La cannelle est composée de deux principaux anti-oxydants :
* les proanthocyanidines
* le cinnamaldéhyde, qui a des propriétés anti-inflammatoires
La cannelle moulue a une forte concentration en tanins, permettant de lutter contre les parasites.
Elle est riche en fer, en potassium et en fibres et elle est également source de magnésium.
Au Sri Lanka et dans les pays producteurs, on l’utilise pour lutter contre les bactéries, virus et autres parasites, mais également pour soigner la grippe, les otites et certaines infections pulmonaires.
Elle aide également à combattre les infections digestives : intoxications alimentaires, diarrhées, dysenterie, gastro-entérites…
Elle permet une amélioration de la glycémie en mimant l’action de l’insuline, et diminue la dépression.
De récentes recherches ont montré qu’elle permettrait de ralentir la progression de la maladie d’Alzheimer.
Limites et inconvénients :
L’huile essentielle de cannelle, utilisée en mélange avec d’autres huiles essentielles en médecine traditionnelle, est toxique à dose élevée, il faut donc l’utiliser avec parcimonie et en respectant les conseils des professionnels de santé. Cette toxicité est liée à la présence de coumarine, un composé phénolique aromatique aux propriétés anti-oxydantes, et qui est utilisée en pharmacologie pour son action anti-oedémateuse, mais avec pour conséquence l’apparition d’hépatites en administration prolongée et à forte dose.
De plus, l’huile essentielle de cannelle est dermocaustique, donc il ne faut jamais l’utiliser sur la peau directement.
Elle est déconseillée aux femmes enceintes et allaitantes et aux enfants en bas âge.
A forte dose, et en association avec du thé noir ou du café, la cannelle en tant qu’épice peut quant à elle provoquer une hausse de la tension artérielle, ainsi que des troubles cardiaques.
Principales formes de distribution :
Cannelle moulue en flacon de 40g à 1,95 €
Cannelle de Ceylan moulue BIO en sachet de 50g à 5,20 €
Cannelle en bâton en flacon de 10g à 2,63 €
Huile essentielle de cannelle BIO en flacon de 5ml à 7,95 €
Utilisation en cuisine :
La cannelle est une épice très utilisée, dans une grande variété de recettes. On l’ajoute moulue ou en bâtons dans des recettes salées, ou en version sucrée avec du chocolat. Sans oublier les infusions à la cannelle particulièrement appréciées, en vertu de son goût unique et de son action bénéfique sur la digestion.
Recette sucrée-salée : tajine de boeuf à la cannelle
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
– 1 kg de boeuf en morceaux,
– 2 bâtonnets de cannelle,
– 1 cuillère à soupe de miel,
– 125 g d’amandes effilées,
– 3 oeufs,
– 100 g de pruneaux,
– 2 oignons,
– sel, poivre,
– 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol,
– 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Préparation et cuisson 2h30 environ
Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile de tournesol dans une grosse cocotte ou un plat à tajine.
Ajouter la viande, et la faire revenir quelques minutes.
Saler, poivrer et couvrir d’eau.
Laisser mijoter environ 1h. Faire cuire les oeufs pour qu’ils soient durs.
Ajouter la cannelle, et remettre à mijoter 30 min.
Retirer la cannelle, et faire réduire le jus. Ajouter le miel, et les pruneaux et laisser mijoter à feu très doux tout en remuant pendant 30 min.
Pour servir, verser le tajine dans un plat creux, placer les oeufs durs coupés en 2 autour, parsemer d’amandes, et de graines de sésame. Servir avec du riz blanc.
Recette sucrée : oranges à la cannelle
Ingrédients pour 6 personnes :
– 6 oranges,
– 30 g de sucre blanc (facultatif),
– 1 cuillère à café de cannelle moulue
Préparation : 10 min
Eplucher les oranges de manière à enlever la peau extérieure des quartiers (laisser l’orange ronde), puis la découper en fines rondelles de moins de 1 cm.
Placer les rondelles à plat sur une assiette creuse, saupoudrer de sucre et de cannelle.
Laisser reposer 1h au réfrigérateur. Servir frais.
Astuce MIAM : vous pouvez ajouter un peu de fleur d’oranger pour parfumer, et décorer avec de la menthe fraîche, cela n’en sera que meilleur.
Article écrit par Carine MAKICH, étudiante en diététique, membre Miam du 70
