Coût : €€
Temps de préparation : 1h
Temps d’attente : environ 2h
Temps de cuisson : 30 minutes pour la brioche et 20 à 25 minutes pour la confiture
La rhubarbe est particulièrement riche en eau. Elle est également riche en fibres qui auront une impact positif sur votre cholestérolémie votre transit intestinal.
Ingrédients pour 6 gourmands :
Brioche :
– 280g de farine T65
– ½ sachet de levure de boulanger
– 140ml de lait
– 1 oeuf
– 50g d’huile d’olive
– 2 càc de sucre
Confiture de rhubarbe :
– 350g de rhubarbe
– 280g de sucre
– 2 brins d’estragon
– ½ gousse de vanille
« Topping crème vanille » (facultatif) :
– 100g de mascarpone
– 100g de fromage blanc
– 50g de sucre glace
– 1càc de vanille en poudre
– 1 pincée de sel
Préparation :
Eplucher, laver et couper la rhubarbe en morceaux de 1cm.
Laver et retirer les feuilles des tiges d’estragon.
Placer les tronçons de rhubarbe, l’estragon, le sucre et la vanille dans un saladier.
Laisser macérer pendant que vous commencer la pâte à brioche.
Faire légèrement tiédir le lait.
Mettre le sucre et la levure dans un bol. Ajouter le lait. Remuer. Laisser reposer 15 minutes. La préparation devient mousseuse.
Pendant que la levure se réveille dans le lait, mettre la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l’oeuf, l’huile d’olive et le mélange lait-levure mousseux. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Travailler énergiquement la pâte pendant 10 minutes. La pâte devient de moins en moins collante. Une corne pour racler le saladier et votre main est très utile.
Placer la boule de pâte dans votre saladier bien raclé. Recouvrir d’un torchon propre humide. Si votre four le permet, chauffer à 30°C et enfourner pour la première levée pendant 1 heure.
Pendant ce temps faite cuire la confiture pendant 20/25 minutes à feu moyen. La rhubarbe va fondre. Quand vous obtenez une texture sirupeuse, transvaser dans un large plat pour accélérer le refroidissement.
Sortir la pâte du four. Elle a doublé de volume. Fariner le plan de travail et l’étaler en forme de rectangle.
Etaler la confiture sur le rectangle.
Rouler délicatement.
Recouvrir le rouleau de film alimentaire et bien le saucissonner. Placer au congélateur pendant 20 minutes. Cette étape permet de faciliter la découpe de votre boudin de pâte en tranches. Si votre boudin est assez ferme et que vous avez un bon couteau vous pouvez éventuellement sauter cette étape.
Découper le boudin en tranches de 2 à 3 cm.
Disposer sur un plaque de four ou dans un grand plat à gratin recouvert de papier cuisson. Recouvrir de votre torchon humide et placer au four chauffé à 30° C pour la deuxième levée pendant 30 à 45 minutes.
Sortir le plat du four, augmentez la température du four à 180°C et enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la crème vanille. Placer tous les ingrédients dans un mixeur. Obtenez une pâte homogène. Placer dans un récipient fermé au frigo jusqu’à la fin de la cuisson des brioche.
