Crème à la poire, noix de cajou et datte

Préparation:
Faire tremper (minimum une heure ou la veille pour le lendemain) les noix de cajou et les dattes. Ne pas mettre trop d’eau pour permettre aux fruits de l’absorber et en jeter le moins possible.
Éplucher les poires et les couper en quartiers. Mettre dans le bol de votre mixer (un petit mixer pas nécessairement très puissant suffit !).
Ajouter, les noix de cajou et dattes égouttées, le jus de citron et la vanille. Mixer.
Ajouter le lait d’amande. Mixer à nouveau.
Servir dans des ramequins.

Pour la décoration : ajouter sur la crème une poire coupée en tranches grillée dans une poêle graissée avec un noisette d’huile de coco et des amandes grillées (à sec dans la poêle) et grossièrement hachées.
Éventuellement pour une touche plus gourmande : ajouter une cuillère à café de sirop d’érable.