Ça y est l’été est arrivé ! Pour changer, lancez-vous dans cette salade de haricots verts qui allie faibles calories et légumes de saison, elle a tout pour plaire !
Temps de préparation
15 min
Difficulté
Très facile
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la salade :
600 gr de haricots verts frais
2 échalotes (ou 1 oignon nouveau)
2 oeufs très frais
1 poignée de radis
1 poignée de tomates cerises
1 poignée de champignons frais
1 cuillère à café de graines type graines de pavot, de lin, de tournesol…
1 bouquet de ciboulette
Pour la vinaigrette :
4 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérés
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel, poivre
Recette
Commencez par préparer vos haricots verts : lavez et équeutez les haricots (à la main de manière à enlever les éventuels fils) puis faites-les cuire une bonne dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée (ils doivent être cuits mais rester croquants). Égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide. Réservez- les dans un saladier au frais.
Mettez les oeufs dans une casserole d’eau froide. Faites bouillir l’eau et laissez cuire 5 min de manière à obtenir des oeufs mollets. Passez-les sous l’eau froide puis coupez les en barquettes.
Coupez les radis en fines tranches, les tomates cerises en deux et, s’ils sont gros, coupez en tranches les champignons.
Épluchez et émincez finement les échalotes. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Dans un bol préparez la vinaigrette : battez vivement l’huile, le vinaigre, et la moutarde. Salez et poivrez.
Quelques minutes avant de passer à table, dressez votre salade. Dans un saladier, ajoutez les échalotes et les 2/3 de votre vinaigrette. Mélangez puis ajoutez vos haricots verts. Dans votre plat de service, dressez les haricots verts assaisonnés puis parsemez cette salade des tranches de radis, des tomates cerises, des oeufs,des champignon et parsemez de graines et de ciboulette. Arrosez avec le reste de la vinaigrette. A servir bien frais et sans tarder!
Astuce MIAM
Cette salade de haricots verts s’accommode à l’envie, n’hésitez pas à faire jouer l’originalité que ce soit au niveau des couleurs ou des saveurs !!!
