Ingrédients pour 6 délicieuses verrines :
– 1 boîte d’ananas au jus naturel ( 550g net)
– 30 g de sucre
– 2 oeufs
– 20 cl de crème entière liquide 30% MG
– 1 càs de fécule de mais (facultatif)
Préparation :
Filtrez les morceaux d’ananas pour recueillir leur jus dans une casserole afin de le faire réduire sur feu doux pour obtention d’un sirop plus ou moins épais selon l’ajout ou non de fécule (si ajout de fécule, bien fouetter pour ne pas avoir de grumeaux, si grumeaux il y a, alors pas de panique, passez le tout au chinois (non pas le resto du coin).
Puis, mettez de coté quelques dés d’ananas afin de recouvrir le fond de vos verrines et mixez le reste de vos morceaux jusqu’à obtention d’une émulsion bien homogène et aérée.
Dans un saladier en verre, mélangez vos œufs entiers avec votre sucre et battez énergiquement pour faire blanchir ce beau petit mariage.
Montez votre chantilly très ferme. Pour se faire, veillez bien à ce que la crème soit à température du réfrigérateur, c’est à dire, à ne pas la sortir trop en avance de façon à éviter qu’elle tiédisse, le top étant d’avoir également réservé le plat destiné à la montée de notre chantilly au réfrigérateur (histoire qu’ils fassent un peu connaissance aussi ….)
Ajoutez le sirop, puis le mix de morceaux d’ananas à la préparation sucre/oeufs et liez le tout au fouet.
Incorporez délicatement la chantilly pour ne pas la faire retomber, avec une spatule silicone ou une cuillère en bois par ex, à votre mélange ananas.
Il ne vous reste plus qu’à dresser votre mousse sur le lit d’ananas des verrines, les recouvrir de film alimentaire et mettre tout ça au réfrigérateur pendant au minimum 4h (l’idéal étant de la faire la veille pour le lendemain comme toutes les mousses en fait) et donc surtout à être patients …. C’est le plus dur !
L’atout Miam : l’ananas est riche en fibres et sera un allié dans votre bien être intestinal mais il est également riche en Vitamine C qui vous permettra de garder la forme tout en luttant contre les effets du vieillissement grâce à son action anti oxydante !
