Coût : €
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 12h minimum
Ingrédients pour 4 globes oculaires gourmands :
– 60 cl de crème fraîche liquide entière
– 45g de sucre blanc + 2 cuillères à soupe (pour le coulis)
– 1 gousse de vanille
– 1 kiwi jaune ou vert
– 4 feuilles de gélatine (ou 2g d’agar agar)
– 300 g de fruits rouges surgelés (ou frais si vous fêtez Halloween durant l’été)
– Quelques gouttes de jus de citron
– 1 carré de chocolat noir
Préparation :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide environ 10 minutes.
Pendant ce temps faire chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille et laisser infuser 5 minutes.
Retirer la gousse, ajouter les feuilles de gélatine essorées, ou l’agar-agar.
Fouetter la crème pour répartir le gélifiant.
Placer une tranche de kiwi dans le fond des 4 moules sphériques puis répartir délicatement la crème et placer au réfrigérateur durant 12h minimum.
Durant le temps de repos, faire le coulis en faisant chauffer les fruits rouges, l’eau, le jus de citron, et le sucre dans une casserole.
Mixer, passer au chinois et réserver au frais.
Démouler la panna cotta sur une assiette.
Faire fondre le chocolat et en déposer une goutte pour créer l’iris de l’œil au milieu du kiwi.
Répartir le coulis de fruits rouge autour de l’œil et effrayer les gourmands…
Astuce Miam : Pour démouler la panna cotta, vous pouvez détacher les côtés avec le dos d’une petite cuillère ou un couteau fin, en terminant par un appel d’air. Il peut être utile de mettre les crèmes au congélateur quelques minutes pour qu’elles se tiennent mieux au démoulage.
Il est possible d’alléger en remplaçant 1/3 de la crème liquide par du lait.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la crème par l’association d’un « lait » végétal (d’amande par exemple) et d’une « crème » végétale (de riz par exemple), et la gélatine par l’agar-agar.
